Com foco no frescor, chef Dário Costa valoriza pesca local e dá dicas para preparar peixes na Páscoa

Chef Dario Costa dá dicas de como preparar peixe de formas práticas para a Páscoa.

Eduardo Krajan | Fernando Yokota Na Páscoa, os peixes e frutos do mar estão sempre no cardápio de Páscoa.

O chef Dário Costa, vencedor do Mestre do Sabor e especializado em pescado, dá dicas para quem pretende preparar esses alimentos em casa.

Para ele, que privilegia produtos locais e itens frescos, a escolha do ingrediente e o cuidado no preparo são mais determinantes do que técnicas elaboradas.

Criado em Santos, no litoral de São Paulo, Dario Costa tem uma carreira construída a partir da relação direta com o mar.

O chef desenvolveu uma cozinha que valoriza o frescor, a sazonalidade e a cadeia da pesca local.

Ao g1, o chef revelou que contato com pescadores e fornecedores influenciou não só o estilo dos pratos, mas também como ele enxerga o preparo: mais simples, direto e conectado à origem dos alimentos. “Conheço os produtores, entendo a cadeia e tenho um apego muito grande às histórias e aos hábitos de quem vive ali.

Isso não só facilita o trabalho, como também inspira”, afirma. À frente do restaurante Paru, onde propõe um “fast food do mar” com foco na informalidade e no acesso, Dário também aposta em desmistificar a ideia de que frutos do mar são difíceis ou caros.

Para a Páscoa, a orientação segue a mesma linha: receitas descomplicadas, uso de peixes menos valorizados comercialmente e atenção a detalhes que fazem diferença no resultado.

Veja os vídeos que estão em alta no g1 Veja dicas do chef para preparar peixes: 1.

Bom ingrediente O chef reforça que não é preciso uma técnica avançada para acertar no sabor.

O principal, segundo ele, é simplificar o preparo e respeitar o ingrediente. “O mais importante é ter um bom produto.

Se o ingrediente é bom, é difícil dar errado.

Tem que errar muito para estragar.” A escolha do peixe também é um ponto de atenção.

Segundo Dário, observar sinais de frescor faz toda a diferença, como olhos brilhantes, carne firme, guelras avermelhadas e a barriga consistente.

Para quem busca economizar, a orientação é escolher espécies menos conhecidas, mas abundantes e saborosas, como corvina, carapau, guaivira, bicuda, galo, carapeba, pampo, cabrinha, betara, batata, roncador.

Além de mais acessíveis, esses peixes também contribuem para valorizar a pesca local. 2.

Não lave o peixe Entre as principais orientações do chef está evitar um erro comum ainda antes de cozinhar, que é lavar o peixe.

A prática, apesar de frequente, preju

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