Comment l'emmental a failli perdre ses trous et pourquoi il a été sauvé par de la poudre de foin

Au temps où les vaches étaient traites à la main, des particules de foin dans l’air se mélangeaient au lait, et ce sont ces particules permettaient la formation de trous caractéristiques de l’emmental.

Mais depuis l’automatisation de la traite et l’instauration de normes d’hygiène plus strictes, les trous étaient en voie de disparition.

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