Torrijas que simulan tortilla o monas de Lamine Yamal, inspiración dulce por Semana Santa
Madrid, 29 mar (EFE).- Esta Semana Santa viene de nuevo cargada de torrijas clásicas, otras inspiradas en la tarta Sacher o como trampantojo simulando una dulce tortilla de patatas, también de pestiños o de huevos, y monas de Pascua, entre las que triunfan las réplicas en chocolate del futbolista del Barcelona Lamine Yamal.
Asempas, la patronal que agrupa a cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid, calcula que esta campaña venderán 7,5 millones de torrijas -con la clásica a la cabeza- y un millón de figuritas, monas y huevos de Pascua, junto a otros productos tradicionales de estas fechas como los pestiños y los bartolillos.
El fundador de Panadería Orio, José Pedro Orio, lleva más de 50 años haciendo pan tipo brioche para hacer torrijas en casa y comercializa también el dulce ya listo para consumir, “que ya supone un 90 % de las ventas” en sus tres establecimientos madrileños. “Mis hijos y yo empezamos a finales de febrero y ya hemos vendido miles de torrijas, todas ellas de la versión clásica”, ha explicado antes de apuntar que lo que las diferencia es que están hechas con una masa de pan enriquecida, “con mucha mantequilla y huevo”, y, también, “con mucho amor a la profesión, que de eso me sobra”.
Paco Fernández, de la panadería Viena La Baguette, se enorgullece de elaborar junto a sus hijos Fran y Maca un pan brioche para torrijas con una “miga consistente y prieta” que no se rompe y es jugosa al empaparse de leche, y que es la materia prima de los postres de más de una quincena de renombrados restaurantes de Madrid.
El maestro pastelero José Fernández (Pastelería Nunos, Madrid), ha preparado para esta Semana Santa una colección de torrijas inspiradas en los sabores de “dulces de consumo habitual”, como los rollos de canela, donuts, weikis, roscón o croissant; así como un trampantojo de tortilla de patatas elaborado con torrija y leche frita.
Su obrador también vende torrijas de vino Albariño, pistacho, tiramisú con crema tostada, a la plancha con frutas naturales o de selva negra; así como monas de chocolate de autor hechas por encargo, como una que diseña ahora con la temática “Edad Media”, con castillo, espada y lanza, entre otros motivos.
Los 45 establecimientos de Viena Cape
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