Por que cada cultura tem um caldo para tratar doenças e buscar conforto

GETTY IMAGES via BBC Em diversas culturas, os caldos têm aliviado doenças, marcado celebrações e aproveitado ingredientes escassos, muito antes de se tornarem uma tendência de bem-estar.

O que você come quando precisa de conforto?

A resposta varia dependendo de onde você é, mas provavelmente é algum tipo de caldo, servido fumegante em uma tigela.

Nos EUA, pode ser sopa de macarrão com frango, enquanto os italianos podem desejar a pastina in brodo caseira da nonna (avó), uma massa pequena em um caldo simples de legumes ou ossos.

Em toda a Ásia, são o congee e outros mingaus de arroz cozidos lentamente em água ou caldo, preparados por mães chinesas, vietnamitas, coreanas e indonésias para seus filhos.

VEJA TAMBÉM: Veja os vídeos que estão em alta no g1 No Leste Europeu, é o borscht, uma sopa azeda de beterraba, geralmente feita com caldo de carne e legumes refogados, amplamente associada à culinária ucraniana.

No Brasil, um desses pratos é a canja de galinha.

Em todos os continentes, caldos e sopas estão entrelaçados na memória cultural e familiar.

São o que procuramos quando estamos doentes, quando precisamos aproveitar ao máximo os ingredientes ou quando sentimos saudades de casa e, em algumas tradições, o que servimos em momentos de celebração.

Raramente chamam a atenção por si só – no entanto, formam a espinha dorsal de inúmeras culinárias.

E onde quer que sejam consumidos, aquecem a alma tanto quanto o corpo.

Caldo X fundo: qual a diferença? “[O caldo] conecta os fios entre as minhas primeiras memórias de infância relacionadas à comida e também o trabalho da minha vida”, diz Dara Klein, chef principal e fundadora da Tiella Trattoria, em Londres.

Ela passou seus primeiros anos na região da Emilia-Romagna, na Itália – o berço do tortellini in brodo. “Na Emilia-Romagna, existe uma longa tradição de preparo de brodo. É algo que os italianos conhecem desde muito cedo e com o qual se identificam muito”, diz Klein.

Os termos caldo e fundo são frequentemente usados ​​como sinônimos, mas não são idênticos.

Os caldos são normalmente feitos cozinhando carne, legumes e ervas aromáticas em fogo baixo por algumas horas, resultando em um líquido mais leve.

O fundo é feito principalmente de ossos, produzindo uma base mais rica e gelatinosa. “Eu tenho brodo no cardápio do restaurante desde que abrimos”, diz Klein. “A receita é semelhante à que minha mãe costumava fazer, utilizando músculo bovino, coxas e asas de frango. É um caldo claro, então você não co

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