SP entra na disputa do cacau e investe em pesquisa inédita por chocolates mais saudáveis, saborosos e sustentáveis
SP entra na disputa do cacau e investe em pesquisa inédita por chocolates mais saudáveis Um novo centro de pesquisa sediado no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e a Unicamp, ambos em Campinas (SP), vai reunir 11 instituições paulistas com o objetivo de transformar a cadeia produtiva do cacau em São Paulo, do campo à fabricação do chocolate.
Embora o Brasil esteja entre os maiores produtores do mundo, seu cultivo se concentra nas regiões Norte e Nordeste, com destaque para Pará e Bahia, responsáveis por cerca de 96% do total nacional, segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária.
Em São Paulo, a participação é pequena, e é justamente esse cenário que o projeto pretende mudar. 📲 Participe do canal do g1 Campinas no WhatsApp Batizada de Cacau 360°, a iniciativa terá cinco frentes de estudo ao longo de 5 anos, com participação de 91 profissionais e apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp).
O enfoque está no cultivo, no desenvolvimento de novos alimentos e no controle de riscos à saúde.
A expectativa é aumentar a produção em regiões não tradicionais, como o Sudeste, melhorar a qualidade do cacau paulista e reduzir a dependência do fruto importado.
Para o consumidor, isso pode significar acesso a chocolates mais sustentáveis, nutritivos e com melhor qualidade. 😋 🍫 Na prática, a ideia é (veja mais detalhes nesta reportagem): aumentar a produção de cacau em regiões não tradicionais; melhorar a qualidade do cacau; aproveitar 100% do fruto a partir de soluções sustentáveis; desenvolver alimentos mais saudáveis com cacau; e garantir a segurança dos produtos.
Entre os primeiros resultados já alcançados está o desenvolvimento de um chocolate ao leite com propriedades antioxidantes, que utiliza café verde descartado para enriquecer o produto, uma alternativa que alia inovação, sustentabilidade e potencial ganho nutricional (entenda abaixo).
No Dia Nacional do Cacau, celebrado nesta quinta-feira (26), o g1 visitou o Ital para conhecer a estrutura onde parte das pesquisas serão conduzidas e conversou com Valdecir Luccas, pesquisador responsável e coordenador do Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate (Cereal Chocotec). “O Brasil já foi o maior produtor de cacau do mundo.
A gente espera retomar um pouco desse protagonismo, espera que São Paulo seja um player na produção de cacau mundial e que a gente tenha produtos de qualidade, seguros, com bastante diversificação em termos de sabores e produtos sustentáveis”, decla
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