无论身在何方，总有一碗汤给你温暖

图像来源， iStock Article Information Author, 多丽丝·林（Doris Lam） 5 小时前 跨越不同文化，汤品早在成为现代养生潮流之前，便已用来疗病、庆祝，又或在物资匮乏时延展有限的食材。 当你需要慰藉时会吃甚么？答案可能因人而异，但多半都离不开一碗热气腾腾的汤。 在美国，可能是鸡肉面汤；在意大利，人们或许会想念奶奶亲手煮的肉汤意面（pastina in brodo）——以蔬菜或骨汤熬煮的小面粒。横跨整个亚洲，粥与以水或高汤慢慢煮成的各式米糊，往往由中国、越南、韩国或印尼的母亲熬给孩子吃。在东欧，则有罗宋汤——以肉汤、炒蔬菜熬成的酸甜红菜汤，常被视为乌克兰料理的代表。 在不同大陆，汤与高汤都深深编织在文化与家庭记忆之中。它们是人在生病、需要延展食材或思乡时最常端上的食物，也是部分文化中在喜庆时刻所端出的料理。它们鲜少成为焦点，却是无数料理的基础。 无论在哪里享用，它们都能温暖身心。 高汤、清汤大不同？ 伦敦 蒂埃拉意大利餐厅（Tiella Trattoria） 创办人兼主厨达拉·克莱因（Dara Klein）说：“（汤）连结了我幼年时对食物最早的记忆，也和我一生的工作息息相关。”她童年在意大利艾米利亚－罗马涅（Emilia-Romagna）度过——那是 肉汤意大利饺（tortellini in brodo） 的诞生地。 克莱因说：“在艾米利亚－罗马涅，高汤的制作有悠久传统。意大利人几乎从很小时便接触，并与之建立深厚情感。” “高汤”（stock）与“清汤”（broth）常被混用，但两者有所不同。清汤通常以肉类、蔬菜与香料熬数小时，成品较为清淡；高汤则主要以骨头熬制，质地更浓郁、富含胶质。 Skip 热读 and continue reading 热读 分析：战争持续越久，美国和伊朗就会更加陷入欲罢不能的境地 为何海湾国家尚未报复伊朗？ 当AI智能体开始上岗：2026年春天里，三个中国人的兴奋与恐惧 无论身在何方，总有一碗汤给你温暖 End of 热读 克莱因说：“我从餐厅开业起就在菜单上保留一款清汤，配方和我母亲做的很像，用牛腱、鸡腿与鸡翼熬成。它是淡色汤，不需要像其他地方那样先把骨头烤过。它的制作过程非常温火且漫长。我们的汤要煮两天半，把骨头里的胶原蛋白完全抽出，但颜色仍然很清淡。” 图像来源， iStock 鸡汤被广泛认为具有舒适和康复的功效，在许多文化中常被用作生病时的暖身良方。 汤与高汤的做法多变，技法也取决于用途。骨头可先烘烤以增加层次与色泽，也能以生状态直接煮以保留清澈。有些做法只用肉，有些则结合肉与骨，形成多层风味。加入法式蔬菜丁（mirepoix）等香料可制造复杂香气，但若想保持中性基底，也可省略。 在历史上，熬汤是节省与养身的体现。长时间煮肉与骨能软化难咬的部位，并萃取最大程度的风味与营养。熬高汤亦是一种家务劳动；过去常由女性负责，但她们的技艺鲜少被记录在正式的烹饪典籍里。 相对地，将高汤提炼成法式清汤（consommé）——晶莹剔透的汤品——则出现在法国高级料理之中。主厨亚历克西斯·索耶（Alexis Soyer）在1846年描述了这项技术，详细说明蛋白如何能澄清高汤，将质朴的料理转化为正式又透明的料理。然而，全球大部分汤的智慧其实都在家庭厨房中静静累积，而非宫廷之内。 中医食疗师龚心怡（Zoey Xinyi Gong）说：“我奶奶总会煮枸杞木耳鸡汤。”她往返上海与巴黎之间工作。“那是她的招牌汤，我们家餐餐都有汤。没有汤，这餐就不完整。” 汤与慰藉 用热汤治感冒并非现代发现。最早提及汤的文献之一是《黄帝内经》，成书于公元前2世纪，是中医的基础典籍。 书中倡议以汤维持人体阴阳平衡——中国传统健康观的核心。时至今日，许多华人家庭仍会以枸杞、人参等药材与骨头慢熬汤水，在饭前或饭后喝，以调养身体。 龚心怡说：“汤是很好的药材媒介，因为（汤与干燥药材）都需要久煮。把药材放进汤里，是最容易入口的方式。整体来说，它的性质多半介于平和到微温，很符合中医理念。” 图像来源， Songtaemin / Imazins / Getty Images 在韩国，人们传统上会在夏季最热的三天——伏日——吃参鸡汤。 鸡汤尤其与恢复体力紧密相关 。韩国有蔘鸡汤——将糯米、红枣、人参塞进全鸡，再以香浓高汤煮成——常在盛夏进补。希腊料理柠檬鸡蛋汤（avgolemono）则以鸡汤、蛋、柠檬、刁草与米或小面粒熬成，亦常在身体不适时食用。墨西哥清鸡汤（caldo de pollo）则用全鸡块、粗切蔬菜、马铃薯与整片高丽菜同煮，成为家常且有饱足感的汤品。 汤的功效仍在科学研究中。部分研究指出，以汤为基底的料理有助减少发炎、舒缓感冒症状，骨汤则含有胶原蛋白与胺基酸。然而，许多关于骨汤的夸大健康主张仍存在争议，其效益在

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